Geçmişten günümüze taşınan yaprak sarması çabucak hemen her sofrada kendine özel bir yer bulan nadide yemeklerinden biridir. Yaprak sarması, hem görsel olarak sofraları süsleyen hem de lezzetiyle damakları şenlendiren bir başyapıt olarak Türk mutfağındaki yerini hala koruyor.

Her lokmada damağınızda unutulmaz bir lezzet bırakan ve birebir vakitte görsel bir şölen sunan yaprak sarması sofralarımızın tacı olmaya devam ediyor. İşte, hem konuttaki günlük sofraların hem de misafirliklerin yıldızı haline gelen yaprak sarması tanımı…

İŞTE, HOŞ YAPRAK SARMASI TARİFİ!

500 gram asma yaprağı (taze yahut salamura)

1 su bardağı pirinç

300 gram kıyma (isteğe bağlı, zeytinyağlı da yapılabilir)

1 adet büyük soğan

1 çay bardağı zeytinyağı (sarmanın içine ve üzerine)

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Yarım çay bardağı nar ekşisi yahut limon suyu (isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı)

1,5 su bardağı sıcak su (sarmaları pişirirken kullanılacak)

Yaprak Sarmanın Yapılışı

-Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız, yaprakları tuzlu sudan geçirin ve yeterlice durulayın. Taze yaprak kullanıyorsanız, yaprakları kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp çabucak soğuk suya alın.

-Soğanı ince ince doğrayın. Bir tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanı ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Akabinde kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirin.

-Pirinci yıkayıp süzdükten sonra, kıymalı karışıma ekleyin. Üzerine tuz, karabiber, pul biber, nar ekşisi yahut limon suyu ve şekeri ekleyip karıştırın. 2-3 dakika daha kavurun ve ocaktan alın.

-Her bir asma yaprağının ortasına yaklaşık bir tatlı kaşığı iç harcı koyun. Yaprağı sağ ve sol kenarlarından katlayarak, alt kısmından başlayıp sıkıca sarın. Bütün yaprakları bu halde hazırlayın.

-Bir tencerenin altına birkaç yaprak serin, akabinde sarılmış sarmaları tencereye düzgünce dizin. Üzerine bir tabak yerleştirip, sarmaların dağılmaması için sıkı bir biçimde bastırın. Sarmaların üzerine zeytinyağını gezdirin ve sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Sarmalar suyunu çekip yapraklar yumuşadığında servis etmeye hazırdır.